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[主观题] 什么是热力致死时间?
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[主观题] 为什么水产品、肉制品必须严格杀菌?
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[主观题] 什么是食品心理性疾病?
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[判断题] 在除去生物膜时,加热可能比化学杀菌剂更有效。()
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[判断题] 高水分活度能抑制微生物的生长。()
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[判断题] 环境温度不仅决定繁殖速率,而且决定了能生存的微生物种类以及活动程度。()
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[判断题] 稳定生长期微生物的数量达到最高峰。()
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[判断题] 改进操作卫生和公共卫生可降低微生物的初始数量,从而降低初始污染量。()
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[判断题] 病毒能在另一个有机体外复制,而且对所有活的生物都是专性寄生的。()
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[判断题] 霉菌是一种既有好处又有麻烦,而且无处不在的微生物。()
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[判断题] 一般来说,细菌比霉菌和酵母更能耐受pH的变化,并且能耐受较大的温度变化。()
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[判断题] GMP中用诸如“在需要时经常清洗”较含糊的文字,说明GMP伞不具备法律约束力。()
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[判断题] 尽管食品加工企业根据卫生学要求设计的,但是如果不执行适当的卫生操作规程,食品仍有可能被腐败微生物或引起食源性疾病的微生物污染。()
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[多选题] 许多微生物需要()来维持其生长。
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[多选题] 一旦食品被某些微生物污染就会()导致食品腐败。
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