面点师

[单选题] 职业纪律是企业的行为规范，职业纪律具有(　 　)的特点。　　

[单选题] 在公私关系上，符合办事公道的具体要求是（）

[单选题] 职业道德对企业起到（）的作用。

[单选题] 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是（）

[判断题] 烤箱内的温度140～170℃为微火，不适宜烤制桃酥、蛋糕等品种（）

[判断题] 素菜包的特点是色泽洁白，外开帮均匀美观，馅心清素适口，口味成鲜（）

[判断题] 制作卷筒蛋糕的一般配料为：低筋面粉200g，鸡蛋500g，白糖200g，香草粉少许，果酱200g（）

[判断题] 糖精的甜度是蔗糖的300-500倍，但营养价值比蔗糖低（）

[判断题] 夏季面团发酵时间应长，冬季面团发酵时间应短（）

[判断题] 某厨师包饺子，用面粉300g（每千克成本8元）制作30个皮，用肉馅200g（每千克成本32元），制作20个馅心，此饺子的单位成本是0.4元（）

[判断题] 某毛料单价12元/kg，出材率60%，净料单位成本应为20元/kg（）

[判断题] 出材率是原料加工后可利用部分的重量与加工前原料总重量的比率（）

[判断题] 调制干油酥的比例一般为面粉500g、大油250g（）

[判断题] 厨房的设备使用前必须培训（）

[单选题] 中国居民膳食宝塔的第二层是：()

[单选题] 经包装的烘焙成品能提高产品（）

[单选题] 不能强化的食品种类是( )。

[单选题] 触电事故主要是()通过人体引起的。

[单选题] 在食品生产、加工、销售、食用过程的各个环节，混入外来的有害物质并超过规定的标准，称为()。

[单选题] 即发活性干酵母是一种具有发酵力强、发酵()、活性稳定、便与储存等优点。

[单选题] 添加食品添加剂的目的是为改善食品的感官性状，提高制品质量，()食品腐败变质。

[单选题] 我国规定，允许使用的人工合成色素有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、()等。

[单选题] 西点师考试中搅拌设备在运转过程中如听到异常声音应立即()。

[主观题] “NewLook”服装是由那位设计师在什么时候推出来的？新外观服装具有哪些特点？为什么一开始遭到抵制而很快取得成功？

[单选题] 我国规定苋菜红在食品中的用量为（）g/Kg。

[单选题] 一克蛋白质在体内生理氧化可产生（）千焦耳的热量。

[单选题] （）是将鸡蛋、奶油分别打发充气后，与其他调味品调合而成的松软型甜食。

[单选题] 下列关于机械使用，操作错误的是（）。

[单选题] 灭蝇诱饵中“百敌虫”的浓度一般为（）。

[单选题] 为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过（）。