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[主观题] 酒精与水分子之间缔合结构的稳定性与()和()有关。
[主观题] 酱酒总酸与其他香型有什么区别?
[主观题] 酱香型白酒生产过程的“三长”具体指什么?
[判断题] 清香型白酒的香味组分仍然是以酯类化合物占绝对优势,酯类物质中以乙酸乙酯为主导。
[单选题] 甘油是酵母进行发酵过程的产物,PH及温度越高时,生成甘油()。
[判断题] 白酒因贮存质量提高是酯类增加的结果。
[多选题] 原酒在贮存过程中发生了氧化、酯化和还原等一系列的化学变化,各种醛部分氧化为酸,酸再与醇在一定条件下进行酯化反应生成酯,使酒中的醇、()等达到新的平衡。
[判断题] 醇类化合物是浓香型白酒中重要呈味物质。它的总含量高于有机酸含量。
[单选题] ()就是利用蒸汽的冷却和部分凝聚作用,将蒸汽分成浓度较低的液体部分(回流)和浓度较高的蒸汽部分。
[单选题] 某一呈香物质其含量为1470mg/l,香味强度为82.2,请问该物质的阈值是多少?()
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