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[主观题] 水和其它分子量相近的物质相比,为什么具有特别高的熔点及沸点?
[主观题] 柠檬醛是食品工业上常用的合成香料,其α-异构体的结构为:由其结构特征及碳原子个数判断其属于()化合物,其IUPAC名称为()。
[主观题] 简述面团形成的基本过程。
[单选题] 下面是常用的四种溶剂,其中对单糖类物质溶解度最大的是()
[主观题] 识别阈值
[主观题] 简要论述食品化学研究的基本内容。
[主观题] 用克劳修斯-克拉贝龙方程可以精确地表示水分活度与绝对温度(T)之间的关系:lnaw=-kΔH/R(1/T)。式中k的物理意义为达到同样水蒸气压时,样品的温度比()温度高出值与纯水温度的()。
[主观题] 蛋白质结合水的能力指干蛋白质与()为90~95%的空气达到()时,每克蛋白质所结合水的()。
[主观题] 食品化学研究的主要内容是什么?
[主观题] 从异构的角度看,开链式D-葡萄糖与开链式D-果糖的关系属于(),而开链式D-葡萄糖与开链式D-甘露糖的关系属于()
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